鲜山药与干山药的区别

鲜山药与干山药的区别

在农业方面，山药是一种十分常见的作物。山药有鲜山药和干山药之分。鲜山药是指直接从地里挖出来的新鲜的山药，而干山药则是将鲜山药晒干或烘干后制成的干品。那么，鲜山药和干山药有什么区别呢？

鲜山药与干山药的营养成分区别

鲜山药和干山药的营养成分差别并不大，但是干山药由于水分的减少，会使得某些营养成分含量更高。例如，干山药中的淀粉含量会比鲜山药高出一些，而蛋白质和脂肪含量则相对较低。干山药中的钙、铁等矿物质含量也会比鲜山药稍高一些。

鲜山药与干山药的食用方式区别

鲜山药和干山药在食用方式上也有一些差别。鲜山药可以直接煮或蒸熟后食用，口感比较软糯，也可以用来制作山药汁、山药粉等食品。而干山药则需要先泡软后再进行烹饪，口感会比较硬一些，适合用来制作山药干、山药片等。

鲜山药与干山药的保存方式区别

鲜山药和干山药的保存方式也有所不同。鲜山药因为含水量高，容易腐烂变质，所以需要放在阴凉通风处保存，最好在一个星期之内食用。而干山药则可以放在干燥通风处保存，保存时间相对较长。

用户关心的问题

1.鲜山药和干山药哪种更健康？

鲜山药和干山药的营养成分相近，都属于高纤维、低脂肪、低热量的食品，因此哪种更健康并没有明确的答案。不过，干山药中淀粉含量更高，所以糖尿病患者最好少食用。

2.鲜山药和干山药的价格差别大吗？

鲜山药和干山药的价格差别会因地区、季节等因素而有所不同，但是总体来说，干山药的价格会比鲜山药略高一些。

3.鲜山药和干山药的种植方法有什么不同？

鲜山药和干山药的种植方法基本相同，但是在收获时有所不同。鲜山药需要在地里挖出来，而干山药则需要晒干或烘干后再进行收获。

4.鲜山药和干山药有什么不同的食用效果？

鲜山药和干山药的食用效果相似，都可以帮助调节血糖、血脂等，还有助于增强免疫力、促进肠道健康等。

5.鲜山药和干山药会使用哪些农药？

鲜山药和干山药的种植需要使用一些农药，例如杀虫剂、杀菌剂等。但是在使用农药时需要注意控制剂量，避免对人体健康造成影响。

参考文献：

《山药栽培技术与产业发展》

《山药营养与保健》

《中国食品营养与健康》

山药

山药，又称淮山、薯蓣、土葛、药薯、白薯等，属于天南星科植物。山药富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁、维生素C等营养成分，具有滋阴润肺、益气健脾、补肾强精等功效，是一种常见的营养食品。

农药

农药是指专门用于农业生产中防治病虫害、杂草等有害生物的化学物质。农药的使用可以提高农作物的产量和质量，但是过量使用会对环境和人体健康造成危害。

问答拓展：新鲜淮山和干的淮山有什么不同？

一、食用方法不同

平时煲汤食用时多以新鲜山药为主，用以入药则以干品居多模虚。

二、药效不同

新鲜山药在切开时表面会有黏液，这种黏液就是山药中的黏蛋白，它可以防止脂肪沉积在***上，保持血管弹性，防止结缔组织萎缩等，黏蛋白的存在使新鲜山药的滋阴效果要比干品好。

山药干由于黏蛋白不多，因此更适合用于脾虚引起的腹胀、腹泻等情况。

三、禁忌人群不同

过多的黏蛋白会阻碍胃肠的运化，有助湿之弊，因此对于舌苔较厚、饮食积滞，消化功能较差的人来说，就不宜长期食用新中困鲜山药。

山药干有收涩之功，因此慢性***的患者需要谨慎食用。

山药的作用虽然很多，但都比较缓和，因此在调理时多要与其他药物配伍使用，比如偏于气虚的人可以用补气的党参、茯苓、白术等山药等同用，偏于阴虚的可以用养阴的枸杞子、玉竹、沙参等与山药同用，湿邪较重而出现腹泻的，则可以加祛湿健脾的旦培燃芡实、莲子等与山药同用。

问答拓展：山药干好还是新鲜的好煮粥用新鲜山药好还是干山药好

1

山药干好还是新鲜的好

新鲜山药更好。

山药干和新鲜山药食用后所起到的食疗功效是一样的，但是两者相比的话新鲜山药会更好，因为山药干在脱水加工的过程中，其中的部分营养成分会有所流失，特别其中部分不耐高温的维生素。相比之下，新鲜山药的营养就会保留的更加完整。

但不管是山药干还是新鲜山药，食用后都能起到健脾养胃、滋肾益精的作用，是一种十分养生保健的食物。

2

煮粥用新鲜山药好还是干山药好

都可以。

熬粥的时候用新鲜山药或者干山药都是可以的，两者都具有很高的营养价值，只是新鲜山药煮粥营养成分保留可能会更多，且熬出来的粥会更加粘稠，因为新鲜山药中含有大量耐搏的粘液物质。而昌埋祥干山药熬粥同样能起到健脾益气、滋补脾胃的作用，液携且质地会更加软绵细腻，两者都是不错的选择，建议根据自己的口味喜好来选择。

3

山药弄到手上很痒怎么办

热水泡手。

摸新鲜山药之所以会感到手痒是因为山药皮内含有大量的皂角素，这是一种植物碱成分，与皮肤接触之后会对皮肤造成刺激，从而出现***的情况。如果这种情况时，可以将手浸泡到温热水中，因为这种植物碱成分在高温环境中会分解，从而能缓解***。

4

山药不适合什么人群吃

糖尿病患者

山药中含有大量的淀粉，而淀粉最后会在体内分解成葡萄糖，因此不建议糖尿病患者过多食用山药，不然会导致血糖波动，不利于病情的控制。

***患者

山药具有一定的收敛性，因此不建议***患者食用，否则会加重肠道的收敛，从而导致***症状更严重。

问答拓展：炖汤，干山药和湿山药哪个最好？

你好，一般干的山药，药用价值更高，因为是山里面挖出来的根很细而新鲜的山药好闹都是种出来的，可以做菜吃。俗话说：“入嘴的东西还是新鲜的好。”这句话对于水果、蔬菜之类的，的确很适用。只是也有例外，比如说陈皮，就是保存的年份越高，营养也越高。
那么，对于干山药和新鲜山药来说，到底哪个更好一些呢？我们需要通过对比分析一下两者到底哪个更胜一筹。
一、看营养。从营养上来说，新鲜的山药自然比干山药的营养价值稍高一些。不过，新鲜山药多为日常食用，而干友返罩山药确实药食兼备，入药只会用干山药片。
二、品口感。新鲜山药的口感相比干山药来说更软糯味甜。新鲜山药可以做菜，也可以熬粥、煲汤，而干山药片多为淮山药干制而成。煮粥或者煲汤的时候，需要提前浸泡1个小时左右，然后再与其他食材一起熬煮食用。
三、方便性。新鲜山药食用的时候，需要清洗、去皮，弄不好还会痒到手指，处理过程较为繁世颂琐；干山药相对来说比较方便，直接购买山药片，想吃的时候就用清水泡发后炖煮即可食用。