豇豆腌制方法

豇豆是一种非常常见的蔬菜，它含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，对人体健康非常有益。而豇豆腌制是一种非常受欢迎的豇豆加工方式，不仅可以延长豇豆的保质期，还可以增加豇豆的口感和营养价值。本篇博客将围绕豇豆腌制方法为主线，介绍豇豆腌制的一些基本知识和技巧，希望能对爱好豇豆的朋友们有所帮助。

豇豆腌制的基本步骤主要包括以下几个环节：

1.挑选新鲜的豇豆。选用新鲜的豇豆是豇豆腌制的关键，因为只有新鲜的豇豆才能保证腌制出来的豇豆口感鲜美，营养价值高。

2.清洗豇豆。清洗豇豆的目的是去除豇豆表面的杂质和细菌，保证豇豆腌制的卫生安全。

3.剪去豇豆两端。剪去豇豆两端的目的是去除豇豆的硬壳和顶部的花蕾，以便于豇豆的入味。

4.腌制豇豆。将清洗干净的豇豆放入腌制液中，腌制液的配方可以根据自己的口味进行调整，一般包括盐、糖、酱油等。

5.晾晒豇豆。腌制好的豇豆需要晾晒一段时间，以便于豇豆入味，口感更佳。

1.腌制液的配方要恰当。腌制液的配方是豇豆腌制的关键，不同的腌制液配方会影响豇豆的口感和营养价值。一般来说，腌制液中的盐、糖、酱油的比例要根据自己的口味进行调整。

2.腌制时间要恰当。腌制时间过长会导致豇豆口感变差，而腌制时间过短则会影响豇豆的入味效果。一般来说，腌制时间在3-5天左右最为适宜。

3.晾晒时间要恰当。晾晒时间是豇豆腌制的重要环节，晾晒时间过短会导致豇豆口感较差，晾晒时间过长则会影响豇豆的营养价值。一般来说，晾晒时间在2-3天左右最为适宜。

豇豆：豇豆（学名：Vignaunguiculatasubsp.Sesquip***alis）是豆科植物的一种，也叫长豇豆、无筋豆、蛇豆、芝麻豆、长角豆等。豇豆的果实细长，长可达30厘米，形似蛇，故称为蛇豆。豇豆味甘、性凉，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，有助于促进人体新陈代谢，增强身体免疫力。

腌制：腌制是一种将食品放入腌制液中，用盐、糖、酱油等调味品腌制的加工方法。腌制可以增加食品的口感和营养价值，延长食品的保质期。

相关问答拓展:

1.挑选嫩的，很关键哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的头尾择掉。

2.准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。

3.取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。

4.准备腌菜的坛子，洗净。

5.把豆角依次放入坛子。

6.码放好，轻轻按压。

7.把准备好的盐水倒入坛子。

8.盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。

9.盖上内盖。

10.盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。

11.放置3-5天，颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把，其余留在坛子里。

12.取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁。

13.锅热入油，倒入酸豆角翻炒。

14.加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖。

15.出锅装盘，可以开吃啦。

步骤1

先将豇豆挑选好，和长辣椒一起洗干净，然后将豇豆切成小段，将辣椒切丝

步骤2

烧一锅开水，将豇豆烫过，用盐把豇豆和辣椒丝拌匀，也可以再放一些蒜，生姜，糖，酒和花椒提味，同时将开水放凉

步骤3

腌豇豆需要大一些的陶罐或玻璃罐，不要用塑料罐或铁罐，罐子要洗干净，并用开水烫过。将拌好的豇豆倒入罐中，再倒入凉开水，水面要没过豇豆，以保证一个缺氧的腌制环境。然后盖上盖子，就可以了

腌豇豆时，豇豆和盐的比例为10比1，腌豇豆的办法分为两个部分，第一部分是用适量的冰糖、盐、花椒熬水，第二部分是用适量的豇豆、小米椒、蒜瓣、红辣椒放入容器中，再倒入熬制好的水即可。

腌豇豆的腌制办法和盐的比例

腌制豇豆前，最好挑选出新颖完好的豇豆，并放入盐水中浸泡一段时光，清洗清洁后应用。

熬水时参加冰糖，目标是为了让腌制出的豇豆更加酥脆，花椒、蒜瓣和辣椒可以增加豇豆的口味。

腌制豇豆的容器建议最好选择无水无油的玻璃瓶，既可以较长时光保留豇豆，又不会析出有毒、有害物资

主料：长豇豆1000克辅料：盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒6060ml左右、野山椒80克

1.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入所有辅料（野山椒除外），大火烧至水滚开沸腾几分钟后，关火晾凉。

2.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分。

3.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来

腌制步骤

1、（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将切好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中2、加入4-5片姜片，再加入冰糖40g

3、之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里，在最后加入60ml左右的白酒

4、密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右。

即可食用注意：

1、豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。

2、关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。

7天左右可以吃，做法如下：

所需材料

长豇豆1把300克

花椒30粒

八角3

干辣椒4克

调料：腌制用粗盐300克高度白酒1汤匙（15ml）

腌酸豇豆的做法

1.豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。

2.干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。

3.把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置7天左右。