酿葡萄酒的注意事项 酿葡萄酒的注意事项和禁忌

相关问答拓展:

1、自酿葡萄酒可以往里面加水吗？

自酿葡萄酒是不能加水的,这样会影响葡萄酒酿制的品质和纯正度,还有可能会带进有害细菌,导致酿酒失败。正确的自酿步骤：

1、选购成熟、颜色深的葡萄，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

2、把手洗干净，将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，容易发生爆炸的危险。

3、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

4、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

5、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

6、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

7、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

8、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用**或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。

注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

9、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

10、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。

两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。

这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

2、不加糖自酿葡萄酒方法？

1、首先需要准备好制作葡萄酒的工具。

2将葡萄给买回家，清洗干净之后，把水份给晒干。

3晒干之后，把手给洗干净，然后把葡萄给挤破放入玻璃罐中。不要把葡萄皮给扔掉哦，因为葡萄皮是可以发酵的，还有葡萄皮的颜色会给葡萄酒给上色。

4这个时候便可以把玻璃罐给盖上，但是不要盖的过于的紧了哦。放到通风的地方，让其发酵。若是在夏天的话，大概就一个星期左右就可以了。等发酵差不多了之后，我们便可以将葡萄酒给用工具筛选一道，把葡萄皮给去除掉，再装进玻璃罐中的汁液便可以进行二次发酵了。

5等过一段时间便可以进行食用了，这属于是未加糖份的葡萄酒。当然若是想要长久的保存的话，还可以在其中加入一些白酒，以此来保证其保存的时间。

3、自己酿的葡萄酒太浓能不能加水？

如果自己酿的葡萄酒太浓，可以考虑添加适量的水来稀释。但需要注意以下几点：

量力而行：稀释葡萄酒时，要逐渐添加水，一次只加少量，然后尝试口感，以免过度稀释导致口感不佳。

清洁卫生：在添加水之前，确保水是干净的，最好是经过过滤或煮沸消毒的。同时，使用干净的容器进行混合，以避免杂质或细菌的污染。

注意平衡：稀释葡萄酒会改变其口感和风味，因此需要谨慎调整。可以先尝试少量的稀释，然后根据个人口味逐渐增加水的比例，直到达到理想的口感。

记录比例：在稀释葡萄酒时，最好记录下添加水的比例，以便将来调整或**相同口感的酒品。

需要注意的是，稀释葡萄酒可能会影响其质量和口感，因为葡萄酒的浓度是由葡萄品种、发酵过程等多个因素决定的。如果不确定如何稀释或担心影响酒的品质，建议咨询专业的葡萄酒酿造师或酿酒专家的建议。

4、自酿葡萄酒到底能不能喝？

自酿葡萄酒可以喝，但要适量。过量或者卫生条件控制不好，则会危害健康。比如葡萄的种类、新鲜度、水质、温度不适宜；葡萄消毒不到位；存放时间太长，都会影响酒质，甚至危害身体健康。自酿葡萄酒的注意事项：酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。

5、自己酿的葡萄酒太甜了？

自制葡萄酒太甜了只能说明一个问题，那就是酿造时放的糖过多。如果还在酿造中，可以再添加一些酵母，将糖分发酵分解，如果已经酿造完成，那就没有什么好的办法，或者不喝，或者加水稀释，但是这样的话口感恐怕不尽如人意。

自酿葡萄酒饮用注意事项

(一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。

(二)适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如**、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

扩展资料

酿好葡萄酒的技巧：

一、原料葡萄要优质

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量**新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

二、严防杂菌污染

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

三、发酵不要密封容器

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

四、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

五、颜色气味判断是否变质

优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快;酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

　　现如今酒文化已经渐渐的在生活中越来越流行了很多人都喜欢在忙碌的一天结束后喝一些酒来放松自己，同样也有越来越多的人喜欢在生活中自酿一些酒，因为他们觉得自制的酒要更加安全也更加的健康，那么自酿酒需要注意哪些方面呢?

　　酿酒这种东西在我们的生活中是比较常见的，主要是因为酿是用葡萄进行发酵形成的，在发酵的时候要加入乳酸菌进行发酵，然后进行腌制一个月的时间就可以形成葡萄酒了。葡萄酒是一种浸泡的时间越长纯度越香的，大家可以进行葡萄酒进行提纯以及进行延长加长的时间来增加葡萄酒的浓度。

　　酿葡萄酒注意事项

　　酿葡萄酒的注意事项(1)选择新鲜的葡萄酿造

　　很多人葡萄买回来后没有时间及时酿造，因此就放在一边耽搁了，等到想起来的时候葡萄已经不太新鲜了，在这样炎热高温的天气下葡萄是非常容易出现霉变的问题的，如果使用了霉变的葡萄去酿造葡萄酒，不仅有损自酿葡萄酒的新鲜度，同时也会使葡萄酒滋生细菌，喝了这种酒对人体伤害也是极大的。

　　酿葡萄酒注意事项

　　酿葡萄酒的注意事项(2)注意避免清洗葡萄的误区

　　很多人在清洗葡萄的生活都会加入一些洗涤用品进行清洗，以为这样更容易祛除葡萄表面的细菌、农药等残留成分，但实际上葡萄皮表面含有天然的酵母成分，如果洗掉了这些天然酵母就会使得葡萄酒自我发酵变慢，最终就影响了葡萄的酿造进程。

　　酿葡萄酒注意事项

　　酿葡萄酒的注意事项(3)注意发酵过程中不要过度密封

　　很多人以为酿造葡萄需要发酵，而发酵的时候一定要全部密封起来，但事实上葡萄酒在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，如果过度密封可能会使得容器出现爆炸的风险，建议尽量给容器留有空隙，帮助容器内气体的排出，同时也更有助于容器内葡萄酒的发酵。