辣菜有哪些名字 川菜、安徽菜

辣菜是中国菜系中非常重要的一种调味品，不仅可以提升菜品的味道，还具有一定的保健作用。在中国的不同地区，辣菜的种类也各不相同。其中，川菜和安徽菜中的辣菜种类非常丰富。

川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣味道著称。川菜中辣菜的种类也很多，比如著名的麻辣火锅中的花椒、辣椒油、豆瓣酱等，还有口感独特的泡菜、酸辣粉等。这些辣菜不仅能够让人食欲大增，还有助于消化和驱寒，是川菜不可或缺的重要调味品。

安徽菜则以清淡、鲜美、滋补为特点。虽然安徽菜并不以麻辣著称，但也有一些比较有特色的辣菜。比如著名的徽州酱菜，由黄豆、辣椒、生姜、蒜等多种调料制成，口感酸辣爽口，是安徽菜中的重要调料之一。酥炸辣椒、酱爆虾仁等菜品也常用到辣椒等辣味调料。

辣菜在中国菜系中有着非常重要的地位，不仅能够提升菜品的味道，还具有一定的保健作用。川菜和安徽菜也各有其独特的辣菜种类，让人们在享受美食的同时，也更好地了解了中国菜系的多样性。

相关百科拓展：

• 麻辣火锅(málàhuǒguō)：一种以牛肉、羊肉、鸡肉、鱼等为主料，搭配各种蔬菜和豆制品，以花椒、辣椒为主要调料的汤锅。由于其麻辣味道，备受中国人的喜爱。
• 徽州酱菜(huīzhōujiàngcài)：一种以黄豆为原料，加入辣椒、葱姜蒜等多种调料，经过发酵制成的酱菜。徽州酱菜有酸辣爽口的口感，是安徽菜中的重要调料之一。

相关问答拓展:

辣菜都有什么？

辣子鸡丁

鱼香肉丝

水煮牛肉

　樟茶鸭子

粉蒸排骨

回锅肉

东坡蒸猪头

麻婆豆腐

鱼香茄子

家常豆腐

川菜主要以麻、辣、鲜、香为特色。而且川菜的样式特别多，口感相对比较重。

有什么辣菜好吃的？

麻婆豆腐

材料：大豆腐1块，姜1块，蒜2瓣，少许葱，适量豆瓣酱、老干妈辣椒酱、花椒、食用油。

做法：

（1） 豆腐切成块，猪肉洗净，切成肉末。

（2） 葱切成葱花、姜、蒜去皮切成末。

（3） 锅中加入适量水和盐，大火煮一下豆腐，使豆腐更嫩，不易碎，煮好的豆腐捞出，沥干水分，放入碗中备用。

（4） 锅中倒入适量食用油，放入花椒、葱花、姜末、蒜末，大火爆香。

（5） 爆出香味后，放入肉末煸炒至肉末变色，加入适量豆瓣酱和老干妈辣椒酱，翻炒均匀。

（6） 加入适量清水，大火烧开后转中火，加入煮过的豆腐，小心的翻炒，不要大力炒碎豆腐。

（7） 锅中加入水淀粉，盖上锅盖，焖豆腐，直至汤汁变浓稠，撒上少许鸡精，即可关火盛出。

辣菜是什么菜系？

北京辣菜是一道美味可口的传统名菜，属于京菜，是将白萝卜擦成细丝，芥菜头切成薄片后放入坛中密封发酵。一周后即可食用，用时可加入酱油、盐、糖、醋等调味。

北京辣菜，是老北京一到冬天家家户户都吃的一道小菜。特别是到了春节期间，家家都吃饺子、炖肉，吃的不免油腻。这时候，吃上几口从外面泡菜坛子里刚捞出来的辣菜，可以体会到那种清凉爽口、蹿鼻的劲头。北京辣菜的辣不是辣椒的那种辣，而是一种像芥末一样的蹿鼻的辣味。而它的神奇之处，就在于制作辣菜的两种原材料本身并不具有这样的辣味。

全国各省吃辣排行榜？

第一名湖南省：湖南人吃辣椒最厉害的要属湖南中部邵阳和娄底一带，他们喜欢直接吃新鲜的辣椒或者单独炒辣椒吃。光是闻到辣椒炝锅的味道也能把不吃辣的人辣到流泪，可以想象他们有多爱吃辣了。湖南人喜欢用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜。对于湖南人来说，没有辣椒的美食是没有灵魂的。

第二名江西省：江西也是出了名爱吃辣的省份，尤其在萍乡市，当地人吃饭可以说是三餐都离不开辣椒，这里的食物普遍口味重，而重口味的美食怎么能没有了辣椒呢？他们日常炒菜，无论是炒菜还是炖菜，几乎都有各种红辣椒。

第三名四川省：川味的辣，是带着香味的麻辣感觉，辣度相对前两名来说稍显温和，很多美食离不开辣椒，而辣椒的使用主要是提升了菜品的香味，辣感不是特别冲。平时吃辣的朋友一定能感受到川菜其他地区辣菜的差异。

第四名重庆：重庆的火锅几乎没有清汤，当地人都爱吃的重庆火锅一定是辣味的，里面的油是红的，辣椒多到数不完。尤其是重庆火锅涮毛肚更是一绝，包裹着鲜香**的辣味，让外地人一边肿着香肠嘴一边品尝辣味美食。

第五名贵州省：畅销的老干妈就是贵州的，可见他们也是吃辣群体的一员。对贵州人来说，一日三餐只要有辣椒就能吃得下饭，所以他们很擅长做各种辣酱，老干妈你也一定吃过。

第六名湖北省：周黑鸭卤味就十分具有代表性，这也是湖北的美食特产。他们吃辣，吃的是辣的一种香味，食物里带着的辣感不是那么强烈，稍微可以吃辣的人也可以接受这种程度。

第七名云南省：这里有出名的辣椒品种，世界上最辣的辣椒品种象鼻辣就在云南，其辣度是厉害的朝天椒辣度的几十倍，所以这里也是吃辣的大省。

第八名广西省：广西贵林的辣椒酱很受欢迎，他们广西人虽然不是最能吃辣的，但是这里的辣椒酱是真的美味，加了蒜蓉一同腌制，无论是炒菜添加调味还是用来拌饭，都是不错的选择。

第九名海南省：海南的黄灯笼辣椒酱非常出名，黄灯笼辣椒又名黄帝椒，原产于古巴、巴西等国，在中国海南省栽培后呈现金**而得名。黄灯笼椒辣度高，所以不能做鲜食，大多用来做辣酱。在当地这种辣酱很受欢迎，外地来旅游的嗜辣朋友，也会带走几瓶黄灯笼辣椒酱。

第十名东山省：东北人吃辣主要是为了去除寒气，因为这里的温度普遍偏低，所以他们养成了吃辣的习惯，他们喜欢吃大蒜大葱和辣椒，不过他们更多是靠适度的辣感来加快身体代谢，保持身体温度的，和生性嗜辣的地区是不同的。东北的辣是内辣而香，味道并不是很**。

哪个城市的辣最好吃？

一、樟树港辣椒、樟树港辣椒产自湖南樟树镇，以价高味美而闻名。虽算不上是最辣的辣椒品种，但樟树港辣椒的鲜美却是其他很多辣椒品种比不上的。其入口时偏微辣调，清脆爽口，待慢慢品尝后辣味才会愈加升级。樟树港辣椒的生长环境极为严苛，从育苗到最后的成熟都需要农人的悉心培育。之所以会形成独特的口感，和樟树镇温润的气候以及深厚的土壤环境密不可分。将这个品种的辣椒引入到他地，则不会有本地出产的甜脆口感。对于习惯中辣的人来说，樟树港辣椒是绝佳的选择。一般的做法是爆炒或者用肉清炒，虽然做法简单，但是难掩辣椒的脆嫩清香。不过近年来樟树港辣椒名声大噪，价格也到了普通辣椒难以企及的高度。

二、贵州遵义朝天辣

辣椒的口味和它的生长环境有着极大的关系，生长在贵州遵义的朝天椒，凭借遵义得天独厚的日照以及湿度条件，遵义朝天椒不仅辣味十足，而且香味醇厚，非常符合云贵一带的口味。除了辣香，遵义朝天椒中蛋白质、维生素等物质的含量也比较高，不仅能健脾利胃，还能提高食欲帮助消化。因其独特的营养价值，遵义辣椒加工而成的各色辣椒美食，在市场上更是受到了广大消费者的青睐。从其外形来看，遵义朝天椒个头较小，但非常厚实。亮红色的外壳之下，并非空壳，而是散发着椒香的果肉。辣椒形状一般以锥形为主，一株可出产约三十个辣椒。相比于樟树港辣椒来说，遵义朝天椒产量丰富，物美价廉。

三、涮涮辣

说到辣椒就不得不提有着“辣椒之乡”美誉的云南，云南一带有名的辣椒无数，特别是靠着极高的辣度和香味出名的涮涮辣，更是吸引了无数喜辣者的目光。据说这种辣椒的辣度，就连大象都能被辣到，一般人更是不敢轻易尝试，在食用涮涮辣时，只需将其汁水挤出来，在需要调味的汤菜中涮一下，就足以辣到你怀疑人生。虽然涮涮辣的辣度很高，但是口感偏于辛香，辣却不烈，是一种能让人食欲大增的调味上品。

四、望都辣椒

香辣椒并非只存在于云贵川一带，生长在河北望都的望都辣椒，也是辣椒中极品一般的存在。望都辣椒在河北有着悠久的种植历史，口味十分独特，不管是干辣椒还是鲜辣椒，都有一种很浓郁的香味。入口虽辣，但却并没有浓烈烧心的感觉。望都辣椒的营养价值也比较高，其中含有的微量元素非常丰富，甚至维生素的含量比一般的蔬菜还要高出许多。并且望都辣椒便于存储，在望都大规模种植后，更是为当地农人脱贫致富提供了新出路。

以上的四款辣椒在全国的知名度还是比较高的，虽然辣度上有的可能要略输一些，但是香味和营养价值方面上榜是绝对没有问题的。如果你也是辣椒爱好者，可以在这几款辣椒中选择自己能接受辣度的品种尝试一下哦！