现在正是吃荠菜的季节，我们该如何区分荠菜？

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　　现在正是吃荠菜的季节，想要区分荠菜可以从外观，口感以及生长环境进行区分。

　　冬去春来，万物复苏，随着气温的上升，很多野菜都从田里冒了出来，荠菜就是一种非常不错的野菜，荠菜中含有大量的纤维素，能够促进肠胃蠕动，而且还有预防高血压的作用，因此我们在生活中也可以选择吃点荠菜来达到保健身体的作用。

　　对于一些经常打农药的地区来说，尽量不要去野外挖野菜，只有这样才可以更好的保障自己的身体健康。

　　荠菜在生长的过程中会经过幼年时期和成年时期，幼年时期的基态比较难以分辨，和田里的蒲公英长得非常相似，但是荠菜在幼年时期与蒲公英有一个非常大的区别，那就是发芽较早，叶子凹凸不平，在叶子的背面也是十分光滑，因此我们可以选择挖一些鲜美荠菜来进行食用，如果荠菜已经成年的话，则会出现韭菜杆一样的东西，这时候的荠菜口感就差了许多。

　　荠菜中含有丰富的营养元素，很多人在春天的时候也会保存一些荠菜以供日后使用，这类题的是荠菜，与其他野菜有一个非常大的区别，那就是口感不同，荠菜的口感鲜嫩美味，带刺的时候也应该学会保存，一般来说荠菜挖回来的时候带有泥巴和黄叶，我们需要将黄叶和杂草，挑选干净之后进行清洗，这样可以更好的保存荠菜。

　　不同的野菜生长区域是不同的，荠菜普遍存在于北方地区，沙土地里的荠菜会更多一些，如果是肥沃土地反而会出现荠菜变少的情况，因此我们如果想要采集蔬菜的话，一定要去沙土地进行采集。

　　　“四方食事，不过人间一碗烟火。”兰溪推出的李渔家宴，有一道“清炒时蔬”。

　　金秋十月，拿什么“奉献”莲藕、菊脑、茼蒿、鸡毛菜等等，皆为上上之选。不想，上得桌来，居然是金华人常吃的芥菜——“三月青”，怎么说都不“时令”。

　　　　芥菜是个大家族，分根用、茎用、叶用、薹用、籽用、芽用6大类。根用芥菜，即大头菜。叶用芥菜，可分为大叶芥、小叶芥、长柄芥、分蘖芥（九头芥、雪里蕻）等等。

　　　　“落汤青”属小叶芥，以嫩为美。只是，同一种小叶芥，金华叫“三月青”，磐安、东阳叫“劈芥”——细长碧绿之嫩叶，从下往上“劈”而食之。

　　到了兰溪，除了“落汤青”，又名“大仙菜”。

　　　　长三角一带大多喜食芥菜。

　　芥菜气味辛烈，是菜中介然有节者。介然，耿介高洁之意。

　　　　也许你不习惯落汤青的苦涩，总吃过用来蘸食刺身的芥末吧一口吃下，眼泪横流。芥末辛辣，便是芥菜籽研磨而成的。

　　　　“三天不吃青，两眼冒金星”。青，泛指绿叶蔬菜。

　　只是，青菜大多不好做，学厨师的，要先学做炒青菜，原因就在于时间的拿捏。时间不够，青菜夹生。时间一长，青菜不是变黄就是发暗发灰，了无口感。

　　兰溪落汤青无须拿捏，即便煮在汤里，无论时间多长，永远是清清冷冷的翠绿。

　　　　想来，“落汤青”即源于此。

　　至于“大仙菜”，则与产地黄湓村有关。

　　　　黄湓村，黄初平的出生地。

　　据传，黄初平当年在金华北山修炼，羽化为仙，叱石成羊。之后，他归隐故里，躬耕山野，房前屋后都种上自己爱吃的落汤青，常以治病救人之药渣作肥。

　　冥冥之中，饮风汲露的落汤青仿佛“仙气”盈株，居然不受季节影响，长盛不衰。

　　　　有一年，兰溪发生大面积瘟疫，黄初平就把落汤青分送给患病百姓，疫情很快得以控制。

　　百姓感念其恩情，干脆将落汤青改叫“大仙菜”。邻近乡村闻说此事，纷纷前来引种。

　　不想，黄湓村的落汤青移植别地，犹如南橘北枳，鲜嫩绵糯之味全失。

　　　　黄初平仙风道骨，“大仙”之声名远播东南亚各国。

　　这种把人神化的传说，虽乏科学依据，逻辑也不甚严谨，但恰恰佐证了生态环境之重要：一方水土养一方人，一方水土也同样养一方植物。要不然，金华的洋埠产不了白辣椒、罗店也结不下佛手果。

　　　　人间起烟火，美食暖人心。清炒三月青，金华人习惯搭配千张丝。

　　有它点缀，绿中透白，只观其色，便足以馋人口水。

　　　　兰溪和金华只有一山之隔，却很少见到如此搭配。

　　兰溪人通常把落汤青切得细细，猛火快炒，起锅前以蒜蓉吊鲜。如此纯粹的清炒，菜品青碧如玉。

　　　　素菜荤炒，乃李笠翁传授的餐厨经验。落汤青荤炒，最服猪油，一旦遇着，浑身筋脉便软塌下来。

　　其理就像一个性格暴烈之人，再怎么粗浑，一遇到心仪之人，也会渐趋和缓，换骨脱胎。

　　　　笋尖肉汤团，俗称土汤圆，是家宴中的特色小吃，却丝毫没有落汤青的名分，未免有些委屈。

　　因为那坨馅料，除了少量的笋丁、肉丁和豆干丁以外，满眼都是落汤青。据说，为保持落汤青特有的清香，兰溪人舍不得焯水，直接将它剁碎，拌上细盐，挤去汁水，再倒入其它“丁丁”拌和。

　　十足的馅料，成全了土汤圆肥硕的外形，特别是那条小尾巴，鲜活灵动，漂亮得不行。

　　　　落汤青也有扬眉吐气之时。

　　馅料不变，以薄如蝉翼的豆腐皮替换水浸糯米粉，再捏成细细长长的条状，置平底锅两面烤黄，便是人见人爱的“大仙素包”。

　　　　“地主饷君君饷我，天涯逢客客逢人”。

　　大仙素包要搭配农家自制的辣椒酱，又因外形酷似古代“铜钱包”，寓意生活红火、金钱满包。

　　　　蔬菜各有各的脾性——有的性热，有的寒凉，有的平和，适口为珍。

　　落汤青的吃口有点苦涩，但祛湿、驱毒、败火、补血，即便是**和病患食之，亦是百无禁忌。

　　　　闲读《闲情偶寄》，老先生虽未提及落汤青，但颇懂芥菜之美。

　　他晚年休憩下来，想造园颐养天年，又没有官宦人家的富庶，只能造个“芥子园”，了却毕生心愿。

　　　　芥子之微，须弥之广，非文字可以传述，因缘奥由，无从解释，也无须解释。

　　就像兰荫山下的芥子园，占地不足两亩，屋五六间，景七八处，林三四片，坡一二块。但这一、二、三、四、五、六、七、八，通过巧妙的艺术构思，寸地寸景移步生情，成为千古不朽的江南文人园林。

　　　　落汤青，“青菜”中的另类，似乎也有芥子园一般的格局。它不招虫害，论把售卖，一把的市价竟抵不过一斤苏州青。

　　所以说，便宜也有好货，就看你识不识货。将落汤青视为十月“时蔬”，足见兰溪人的智慧。

　　　　不能不说，这顿“李渔家宴”素菜偏少。那满桌的肉食，或炖或煮，或蒸或炒，大多浅尝辄止，丝毫不曾体现笠翁先生倡导的饮馔要旨：“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。

　　　　一桌菜要想让人吃好，一定要精而少，想吃却已经盘光碟净是最好的境界。这道理很像作家写文章，写到精彩处，没了，让人痴想半天。

　　南方芥菜和北方芥菜的区别表现在名称和收获时间上，其中南方荠菜别名为大头菜、芽菜、荠菜等，而北方荠菜别名为野菜，且南方荠菜通常在每年春季的5月份成熟，而北方荠菜通常在每年秋季的7月份成熟。

　　南方荠菜和北方荠菜在南北各地的名称不同，其中南方荠菜又被南方人叫作大菜、芽菜或者大头菜，而北方荠菜被北方人叫作野菜或者咸菜，且南方荠菜主要食用叶子，而北方荠菜主要食用根部。

　　南方荠菜和北方荠菜的收获时间不同，其中南方荠菜可以在每年的春夏秋季节进行栽种，春季栽种时收获时间在每年的5月份，而北方荠菜可以在每年的春季和秋季进行栽种，春季栽种时收获时间在每年的7月份。

　　荠菜在生长过程中需要充足的水分，养殖荠菜时，需要在植株出苗后，每隔一周浇一次水，保持土壤湿润，并在雨季时期将土壤中的积水排出，以免荠菜生长不良，而且要将荠菜上溅到的泥浆冲洗掉，使植株正常生长。

　　荠菜的植株较小，容易与杂草混淆，养殖荠菜时，需要选择杂草较少的地方进行栽培，并定期巡查荠菜田地，及时将杂草拔除掉，并且要在荠菜长出2-3片真叶时，为其提供腐熟的有机肥料，使荠菜旺盛生长。

　　荠菜和芥菜当然不一样。

　　荠菜，双子叶、十字花科、荠菜属植物的总称，为一年生或二年生草本植物，高10-50cm，**，单毛或分叉毛。茎直立，单或从下半部分分枝。基生叶莲座状，大头羽状**，顶部裂片卵形至长圆形，3-8对侧裂片长圆形至卵圆形，顶部渐尖，浅裂，或不规则粗锯齿或近全缘。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭头状，托住茎，边缘有凹缺或锯齿状。

　　总状花序顶生和腋生，萼片长圆形。花瓣白色，卵形，有短爪。短荚为倒三角形或倒三角形，扁平，**，顶部略凹，有网状脉瓣。种子2排，长方形，浅棕色。

　　当地称之为香薷荠菜，北方称之为白菜花、黑心白菜，瑶族称之为“草包菜”，河南、湖北等地区称之为“荠菜”，四川称之为“干油菜”，是人们喜食的一种野菜。药食同源植物具有很高的药用价值。

　　具有利**、止血、清热、明目、消食的作用。茎和叶作为蔬菜食用。种子含有20-30%的油，属于干性油，用于制造油漆和肥皂。芥菜，十字花科，黍属，高150cm。

　　它的幼茎和幼叶多刺且辛辣。茎直立，叶片柄具小裂片。茎下部叶小，边缘有锯齿状或锯齿状，茎上部叶窄披针形，边缘有不明显的稀疏齿或全缘。

　　总状花序顶生，开花后延伸。花**，萼片淡**，长圆形或椭圆形，直立。花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫棕色。3-5月开花，5-6月结果。

　　芥菜叶腌制食用。种子及全草入药，可祛痰平喘，消肿止痛。种子研磨叫芥末，是一种调料。榨出的油叫芥子油。本种是一种极好的蜜源植物。

　　荠菜的辨别方法真假荠菜的区别方法有哪些。

　　1、荠菜属于发物，具体来分类的话荠菜属于发热、发风来食物，部分过敏人群食用之后可出现皮肤发热、**、起团等不适反应，一般在停止食用后2个小时左右可自行消退，严重时需尽快就医。

　　2、荠菜的生长环境中存在很多的过敏成分，比如微生物、农药残留、尘埃等，食用之前最好先进行焯水处理。

　　3、食用荠菜并不是所有人都会过敏，只有过敏体质的人才会出现过敏反应，一旦出现过敏反应需立即停止食用荠菜，可大量的饮水，同时食用维生素C片或者含维生素C量高的食物，比如西红柿、橘子等，可适当的缓解过敏症，严重情况时需尽快就医。

　　人们经常会将荠菜与独行菜或者泥胡菜混淆，但是这三种植物的叶片形状都是不相同的。其中荠菜的叶片尖端是羽裂状的，且叶片分布较为杂乱，而独行菜的叶片尖端是三角状的，泥胡菜的叶片分布均匀。

　　人们还会分辨不出芥菜与蒲公英。其实荠菜的植株中没有较多的汁液，就算是折断以后也不会出现汁液，而蒲公英体内含有大量的白色汁液，折断后断口就会流出汁液，这种汁液在皮肤上晾干后会变为黑色。

　　区别荠菜和蒲公英还有一种方法，那就是观察二者的花朵颜色。荠菜的花朵颜色是白色的，花型较小，但是开花数量较多，而蒲公英的花朵颜色是**的，一颗植株最多也只能开出两朵花。

　　荠菜的花朵有一个很明显的特征，其花瓣是呈现十字型分布的，也就是花瓣只有四瓣，而且荠菜开花前会长出一根花杆，花杆上会生出很多的花苞，而蒲公英一根花杆只能开出一朵花，花瓣较多。